三重県鳥羽市浦村町の飲食店で、食べ放題の牡蠣を食べた人達が
ノロウイルスの集団食中毒になるという事故が発生しております・・・
問題となった店は「焼き牡蠣」を食べ放題としていて
加熱されているにも関わらず、何故？集団で食中毒になったのでしょう？
考えられる感性経路としては「加熱不足」や「二次汚染」が挙げられ、
ノロウイルスの殺菌温度とされている「85℃で1分以上」の熱がかかっていなかったか？
生牡蠣に触れたお皿やトングのような「物」からの汚染があったのかもしれません・・・
ノロウイルスは10〜100個という少ない数でも、食中毒を引き起こしてしまうほど感染力が強く！
少しでも食材に残っていると、ノロウイルスに感染してしまいます。
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「加熱」と一言に言っても「フライ」したり網の上で「焼いたり」鍋の中で「煮る」場合もあります。
しかも！どんな「加熱」の方法を取っても85℃で1分以上、加熱されている事を
目視では確認することが出来ません・・・
牡蠣の中心が85℃になってから、1分以上なので
残念ながら熱を加えてから、1分ではないのです。
食べ放題のお店なので、調理された焼き牡蠣が運ばれて来るのか？
お客さんがセルフで焼くのか？は分かりませんが・・・
どんな加熱方法を選択しても、十分過ぎるぐらい熱を加えないと
安全だとは言い切れないと思います。
網の上で焼くなら、殻の部分に熱が加わるので
牡蠣の中心に熱が入るまで、時間がかかりますし、
鍋にいれても、食材の量や鍋の中の場所によっても
熱の加わり方が違います・・・
フライにしても、衣はカラッと揚がっているのですが
意外にも中心までは、熱がかかってなかったりします。
牡蠣を取り分ける道具も、お皿を含め生で食べる物と
接触しないようにしないと、二次汚染を要因として
食中毒に罹ってしまう、可能性もあります。
毎年、寒くなるとノロウイルスで集団食中毒という
ニュースを目にしますが、防止対策は分かっているのです！
シッカリ加熱する事と、二次汚染を防ぐ事！
後は調理する人の体調管理です！！
この３つを守れば、ノロウイルスの集団感染は、かなりの確率で防げるはずですよ。
2018.2.21 mint
