食品衛生法改正！主要テーマ(ジビエ肉の衛生管理)

食品衛生法改正の主要テーマとして

ジビエ(野生鳥獣)肉についての規制や

衛生管理の徹底が挙げられます。

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ジビエはその名の通り「野生の鳥獣」です。

 

僕らが食用として畜産している牛や豚、鶏などと違い

野生動物なので、飼育方法や餌が管理されておらず

食中毒に繋がる微生物はもちろんのこと！

体に有害な寄生虫を保有している可能性が高いです。

 

また食用として加工するときに、微生物検査が義務付けされておらず

対象となるジビエだけじゃなく、そのエリア(調理場)で加工する全ての食品が

有害微生物に交差汚染されてしまうという問題も考えられます。

 

生食用として牛や豚の販売が禁止され

唯一「鶏」が規制の対象となっていませんが、もしも規制されると

次はジビエに消費者のニーズが高まると予測されます・・・

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まだ規制の対象となっていない「鶏」も

カンピロバクターという微生物が付着している可能性が高く

三大食中毒菌の一つにも名を連ねているのです。

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実はカンピロバクター属菌は、牛や豚の生食が規制されてから

鶏刺しなどを原因食材として、食中毒の感染者が急増し

三大食中毒に仲間入りしました。

 

と言うことは、規制がないからと言ってジビエを生で食べたりすると

今まで想定していなかったような微生物を要因として

命に関わるような食中毒に感染してしまうリスクもあるのです。

 

熱を加えれば安全に食べられるのかもしれませんが

もしかすると超耐熱性の微生物が、ジビエ肉には潜んでいて

大規模な集団食中毒なんて事も、ありえない話ではありません・・・

 

食品衛生法改正で、ジビエ肉について

どのような規制が設けられるのかは分かりませんが

ジビエ=危険だと言うことを忘れず！生食は避けて下さいね。

 

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2017.12.10 mint